IL SALAME D’OCA COTTO TRADIZIONALE
Il salame d’oca è uno tra i prodotti d’eccellenza sia per la Corte dell’Oca sia per la città di Mortara; una fra le prime specialità a base d’oca prodotte da Gioachino, vanta da cinquant’anni una festa in suo “onore”; ogni ultima domenica di settembre di fatti si svolge “la Sagra del salame d’oca”. Questo salume, nasce da carne d’oca (minimo 33%), carne magra di suino e una minima percentuale di parte grassa di suino; la carne scelta, dopo essere stata pesata, viene tritata in modo uniforme e lavorata con sale, pepe ed aromi naturali. L’impasto ottenuto viene lasciato riposare e non appena pronto viene insaccato nella pelle dell’oca precedentemente rifilata, cucita e messa sotto sale. Gli insaccati ottenuti vengono legati manualmente e messi ad asciugare prima della cottura. Viene venduto sia cotto che crudo (da consumare previa cottura di circa due ore a temperatura non superiore agli 80°). Questo prodotto ha un gusto unico, inconfondibile e delicato; ottimo da servire come antipasto, ma non solo, lo si può anche intiepidire e servire con un contorno di verdure o con una purea di patate