Descrizione
In base alla consistenza e alla pezzatura, il fegato grasso può essere destinato, nelle sue diverse versioni a terrina, a scaloppa oppure a paté. Il fegato da scaloppa deve essere duro e sodo per reggere l’impatto con la fiamma; quello da terrina morbido, ma strutturato per essere svenato e quello per paté morbido e cremoso. Il fegato grasso “tradizionale”, oche alimentate a mais, necessita di 80 giorni prima di essere pronto. Le oche non vengono ingozzate come avviene in altri paesi, semplicemente cambiando l’alimentazione il fegato ingrassa naturalmente. Per questo il nostro tempo di produzione è di molto superiore rispetto ad altri metodi.
CONFEZIONAMENTO: sottovuoto
CONSERVAZIONE: O°C / +4°C
Precisione del peso richiesto
Nonostante la nostra esperienza ci renda molto precisi nel confezionare un prodotto, essendo una parte dell’oca non lavorata, non possiamo garantire il peso esatto richiesto, per questo vi può essere un lieve scostamento di peso nei singoli prodotti.
