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Il salame d’oca è uno tra i prodotti d’eccellenza sia per la Corte dell’Oca sia per la città di Mortara; una fra le prime specialità a base d’oca prodotte da Gioachino, vanta da oltre quaranta anni una festa in suo “onore” (ogni ultima domenica di settembre) e dal 2005 anche del marchio I.G.P. che ne valorizza l’originalità e la qualità. Il salame d’oca di Mortara nasce da carne magra d’oca, ingrasso e carne di suino; la carne scelta dopo essere stata pesata, viene tritata in modo uniforme e lavorata con sale, pepe ed aromi naturali.L’impasto ottenuto viene lasciato riposare e non appena pronto viene insaccato nella pelle dell’oca precedentemente rifilata,cucita e messa sotto sale. Gli insaccati ottenuti vengono legati manualmente e messi ad asciugare prima della cottura.

Viene venduto sia cotto che crudo (da consumare previa cottura di circa due ore a temperatura non superiore agli 80°). Il salame d’oca viene servito come antipasto a temperatura ambiente, ma anche come secondo piatto, scaldato a bagno o a vapore, con contorni di purea di patate, spinaci o lenticchie in umido.
 

The Goose Salami is one of the most important products for both “La Corte dell’Oca and for Mortara. It was indeed one of the first specialities that Gioachino produced and has been honoured by a festival in its name for over 40 years now (every last Sunday in September). Since 2005 it has been awarded a special label which attests its originality and quality. Mortara’s Goose Salami is made using lean goose meat mixed with pork and pork fat. The meat is minced then salt, pepper and natural flavourings are added. The mixture is then left to rest and finally stuffed into goose skins which, before being used have been cleaned, sewn and left in salt. The Salami are tied manually and left to dry.

It can be bought cooked or uncooked in which case it needs to be placed in a pan of hot water for about 2 hours at not more than 80 degrees. It can be served at room temperature as an appetizer or hot as a main dish with mashed potatoes and boiled spinach or lentils
Corte dell'Oca di Gioachino Palestro
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